أجرى باحثون من الصين والمملكة المتحدة دراسة شملت تحليل بيانات أكثر من 400 ألف بالغ في الصين تتراوح أعمارهم بين 30 و79 سنة، ونشرت الدراسة في دورية “القلب”.

ووجد الباحثون أن الذين تناولوا بيضة يومياً إنخفض لديهم خطر السكتة الدماغية النزفية (التي تحدث عندما يكون هناك نزيف في الدماغ أو حوله) بنسبة 26%..
كما كان لدى آكلي البيض خطر أقل بنسبة 18% للوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.

وقال الباحثون إن النتائج تشير إلى أن استهلاك البيض يوميا كان مرتبطا بإنخفاض خطر الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية والسكتة الدماغية.

وأظهرت دراسة أجريت في إيران سنة 2015 أن البيض يساعد الكبد على منع إنتاج الكوليسترول الضار بالصحة الذي يتسبب في إنسداد الأوعية الدموية والإصابة بالعديد من الأمراض، ويساهم أيضا في إنتاج الكوليسترول المفيد الذي يحسن من حالة الأوعية الدموية والقلب.

والآن لنتعرف على خصائص البيض

للبيض فوائد عديدة  موجودة  أغلبيتها في صفار البيض، أهمها الأحماض الدهنية الأساسية. هذه الأحماض الدهنية يجب أن تتوفر في الغذاء لأن الجسم لا يمكنه تصنيعها.

صفار البيض يحتوي على التالي:

ــ الأحماض الدهنية الأساسية، منها أوميغا6 وأوميغا 3، أوميغا 3 جيد لمكافحة الإلتهاب والبشرة والقلب والهرمونات.

ــ غني بفيتامين K1، هذا الفيتامين يقوي العظام، كما أنه يطرح الكالسيوم من الشرايين والمفاصل فهو ناقل للكالسيوم ويطرحه من المكان الخاطئ.

ــ يحتوي صفار البيض على نسبه عاليه من الكولين، الذي بدوره مهم لصحة الدماغ ولضمان عدم الإصابة بمرض الكبد الدهني، وفي حالة الإصابة فإن الكولين ينزع الدهون عن الكبد، كما أنه جيد للأعصاب المتصلة بجهاز الهضم.

ـــ يحتوي على جميع الفيتامينات المنحله في الدهون وهي :

• فيتامين K2
• فيتامين A المهم لصحة العيون والبشرة والغشاء المخاطي للجيوب
• فيتامين D المهم لصحة العظام.
• فيتامين E المهم لصحة القلب.
• فيتامين K1 مهم للدم.
• البيوتين جيد لتساقط الشعر ودعم البروتين .
• حمض الفوليك.
• فيتامينات بي وخاصة B5 وB6  التي تعتبر فيتامينات مساعده بشكل عام وتسمح بإستقلاب أفضل وتوليد الطاقة وتصنيع البروتين.

ــ الصفار مصدر جيد للحديد، والحديد الموجود في الصفار أفضل وقابل أكثر للإمتصاص من الحديد الموجود في النبات.

ــ الزنك وهو من المعادن الصغرى، يعاني الكثير من نقصه، وهو أحد المعادن التي تساعد في ضبط سكر الدم وجهاز المناعة وفي بناء البروتين أيضاً، والدهن الفسفوري(الليبيدات المفسفرة) وهي دهون صحية تساعد في بناء الخلية، كذلك مرتبطه بشكل وثيق بالميتوكوندريا التي تعتبر مصنع الطاقة في الخلية وكذلك مرتبطة بالهرمونات.

ــ مصدر جيد للسلينيوم، هذا المعدن مضاد قوي للأكسدة وله علاقة بإنتاج الجلوتاثيون، كما أن له دور في إزالة الزئبق، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الأخرى.

ــ الفسفور يعتبر مهماً لصحة العظام وبنائه وتقويته، حيث تتركز هذه النسبة في الصفار أكثر من البياض.

ــ عند تناول صفار البيض يزداد الجلوتاثيون، وهو مركب قوي يحمي الكبد وأجزاء أخرى من الجسم ويزيد أيضاً من الكوليسترول المفيدHDL  .

زلال البيض (البياض) يحتوي على معظم البروتين مقارنة بالمح (الصفار)، ويكاد يكون خاليا من الدهون، ويحتوي على 1% فقط من دهون البيضة، وهو أيضا خال من الكوليسترول، ومنخفض السعرات الحرارية.

 إقراء أيضاً

متى يصبح البيض ضاراً؟

ــ عند المبالغة بطهي البيض وخصوصاً صفار البيض، يتأكسد الكوليسترول الموجود فيه ويشكل مركب يسمى ” أوكسي ستيرول ” وهذا بدوره يخلق كتلاً من الصفائح الدموية وقد يسبب إنسداداً في الشرايين.

ــ عند شراء البيض التجاري لأنه يحتوي على هرمونات ومضادات حيوية. يجب شراء البيض العضوي الناتج من دجاج يتغذى على العشب طليق.

ما هي الطريقة المثلى لطهي البيض للحصول على كافة الفوائد الموجودة فيه؟

ــ البيض المسلوق هو أفضل طريقه، لأنه يبقي الصفار محمياً نوعاً ما من الأكسدة بشرط عدم المبالغة بسلقه، بحيث يسلق الجزء الأبيض والجزء الأصفر يبقى سائلاً نوعاً ما.

ــ قلي البيض العيون، بحيث يقلى بالزبدة أو زيت جوز الهند والتأكد من بقاء الصفار سائلاً أو شبه سائل.

ــ البيض المخفوق بشكل خفيف، أي قليل النضج.

بعض التوصيات من أجل الحصول على منافع أكثر من تناول البيض

• ينصح بأكل البيضة كاملة خصوصاً إذا أردت أن تخفف من الكوليسترول، لأن الجزء الأصفر من البيضة يحتوي على الليسيتين المضاد لإرتفاع الكوليسترول.
• لا ينصح أبداً بالبيض النيئ، لأنه من ناحية قد يسبب تسمم غذائي إذا كان يوجد فيه السالمونيلا.
• طهو البيض يجعل البروتين فيه أسهل للهضم، فمثلا وجدت إحدى الدراسات أن جسم الإنسان يمكن أن يستخدم 91% من البروتين في البيض المطبوخ، مقارنة بـ 51% فقط في البيض النيئ. ويعتقد أن الحرارة تسبب تغييرات هيكلية في بروتينات البيض.
• كذلك البيض النيئ يقلل من الإنتفاع من البروتين ويمنع إمتصاص البيوتين المهم للشعر والأظافر.

المصادر :

دكتور بيرج

 مواقع إلكترونية,إندبندنت