ما هي حبوب الكفير (الفطر الهندي)؟

حبوب الكفير، والتي تُعرف أيضًا باسم الفطر الهندي، هي كائنات دقيقة حيّة غير مصنّعة من الإنسان، ذات شكل مكتل وغير شفاف. نشأت لأول مرة في جبال القوقاز.
عند إضافتها إلى الحليب، تقوم هذه الكائنات الحية بتخثّر بروتين الكازين وتحويل سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، مما يمنح الكفير خصائصه المميزة. تتكوّن الحبوب من مستعمرات بكتيرية وخمائر تعيش بتكافل.

ما هو لبن الكفير؟

لبن الكفير، المعروف أيضاً بأسماء مثل: تالاي، ميودو كيكيا، بَلجاروس، هو مشروب مُخمّر غني بالبروبيوتيك (البكتيريا النافعة والخمائر)، والفيتامينات، والبروتينات عالية الجودة.
يشبه الزبادي لكنه أخف قوامًا وأكثر سيولة، وله طعم حامضي ورغوي قليلًا، حتى عند تحضيره من الحليب قليل الدسم. يُحضَّر من خلال تخمير حبوب الكفير في الحليب أو عصائر الفاكهة.

أنواع الكفير

هناك نوعان رئيسيان من الكفير:

1. كفير الحليب:
   • بلوراته بيضاء وكريمية.
   • يُحضَّر باستخدام الحليب (بقر، ماعز، نباتي مثل جوز الهند أو الصويا).
   • غني بالكالسيوم والبروتين والعناصر الغذائية الأساسية.
2. كفير الماء (كفير الفاكهة):
   • بلوراته مائلة إلى الصفرة.
   • يُحضَّر باستخدام الماء والسكر والفواكه المجففة مثل التين.
   • خالٍ من الألبان، مما يجعله مناسباً لمن يعانون من عدم تحمّل اللاكتوز أو الذين يرغبون بتجنّب منتجات الألبان.
   • مشروب منعش وخفيف، مثالي في الطقس الحار للترطيب ومنع الجفاف.

ملاحظة: يُفضّل عدم استخدام ماء الصنبور المحتوي على الكلور لأنه قد يضرّ بالبكتيريا النافعة، كما يُنصح
بتجنب خلط كفير الماء بالزنجبيل لأنه قد يمنحه طعماً قريباً من البيرة.

الفوائد الصحية للكفير

• تحسين الهضم والتخفيف من الإمساك.

• دعم صحة العظام والوقاية من هشاشة العظام لاحتوائه على الكالسيوم.

• المساهمة في الوقاية من التهابات المعدة.

• المساعدة في علاج بعض مشكلات الجلد مثل الإكزيما وحب الشباب.

• مصدر غني بالبروتينات، الكالسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، فيتامين B2، فيتامين B12، كميات قليلة من فيتامين D، والأحماض العضوية والببتيدات النشطة حيويًا.

• تنظيم ضغط الدم والمساعدة في تحسين عمل البنكرياس وضبط إفراز الأنسولين.

• تعزيز صحة الجهاز التنفسي.

• المساهمة في تقليل التوتر والاكتئاب، وزيادة الشعور بالطاقة والحيوية.

• غني بالبروبيوتيك مثل Lactobacillus التي تساعد على تنظيم المناعة وتثبيط نمو البكتيريا والطفيليات الضارة.

الفرق بين الكفير والزبادي

• طريقة التخمير:

  • الزبادي يُحضَّر باستخدام بكتيريا محددة: Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus.

  • الكفير يحتوي على سلالات أكثر تنوعً من البكتيريا والخمائر مثل: Leuconostoc، Lactobacillus، Streptococcus، Acetobacter، إضافة إلى خمائر مثل Saccharomyces.

• التأثير الصحي:

  • الزبادي يُعيد توازن البكتيريا النافعة في الأمعاء لكن تأثيره قصير المدى.

  • الكفير يستعمر الأمعاء لفترة أطول ويمنح تأثيرات صحية ممتدة.

• القوام والطعم:

  • الزبادي أكثر لزوجة، ويمكن إضافة نكهات متنوعة إليه.

  • الكفير سائل أكثر وطعمه حامضي قليلًا.

• الاستخدامات: كلاهما يدخلان في صناعة الأجبان والحلويات والمخبوزات وصلصات التغميس.

طريقة تحضير لبن الكفير

المكونات:

• حليب (بقر، ماعز، جوز الهند، فول الصويا أو الأرز).

• حبوب الكفير.

• برطمان زجاجي أو فخاري.

• قطعة قماش أو شاش نظيف.

• مصفاة.

الطريقة:

1. أضيفي ملعقة من حبوب الكفير لكل كوب من الحليب.

2. غطّي البرطمان بقطعة قماش .

3. اتركيه في درجة حرارة الغرفة 12–48 ساعة.

4. صَفّي الحبوب وأعيدي استخدامها مع دفعة جديدة من الحليب.

5. خزّني لبن الكفير في الثلاجة، ويُستهلك خلال أسبوع.

طريقة تحضير كفير الماء (كفير الفاكهة)

المكونات:

• لتر ماء معدني.

• 3 ملاعق كبيرة سكر عضوي.

• 2 ملعقة كبيرة من حبوب الكفير.

• ثمرة تين مجففة.

• نصف عصير ليمونة.

الطريقة:

1. ضعي المكونات معاً في برطمان زجاجي.

2. اتركي البرطمان مغطى جزئياً(غير محكم الغلق) في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الشمس 24–48 ساعة.

3. صَفّي المشروب وضعه في زجاجة داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

4. يمكن استبدال التين بأي فاكهة طازجة أو مجففة.

المحاذير الصحية من تناول الكفير

• قد يسبب انتفاخاً أو غثياناً أو تقلصات في البداية، لكنها أعراض مؤقتة.

• يُنصح بتجنّبه للحوامل والمرضعات لعدم توفر دراسات كافية عن أمانه.

• غير مناسب لمرضى حساسية الحليب.

• قد لا يُناسب مرضى السرطان الخاضعين للعلاج الكيميائي أو مرضى نقص المناعة.

• قد يتفاعل مع بعض الأدوية (مثل أدوية تثبيط المناعة ودواء Disulfiram). يُفضّل استشارة الطبيب قبل تناوله.

الجرعة الآمنة

• للبالغين الأصحاء: 100–200 مل يوميًا من لبن الكفير.

• يجب الحذر لأنه غني بالسعرات الحرارية.

أين تباع حبوب الكفير؟

تتوفر حبوب الكفير في معظم متاجر الأغذية الصحية وبأسعار في متناول الجميع.

الأسئلة الشائعة حول الكفير (الفطر الهندي)

ما هو الكفير أو الفطر الهندي؟

الكفير هو مشروب مُخمّر يُحضَّر من حبوب الكفير التي تحتوي على بكتيريا نافعة وخمائر. يُمكن تحضيره باستخدام الحليب أو الماء مع الفواكه.

هل الكفير نفسه الزبادي؟

لا، الكفير يختلف عن الزبادي في نوع البكتيريا المستخدمة وطريقة التخمير. الكفير يحتوي على أنواع أكثر من البكتيريا والخمائر، وهو أكثر سيولة وحموضة من الزبادي.

ما هي فوائد الكفير الصحية؟

من أبرز فوائد الكفير: تحسين الهضم، تقوية المناعة، دعم صحة العظام، تنظيم ضغط الدم، تحسين صحة الجلد، والمساعدة في تقليل التوتر والإرهاق.

هل يمكن شرب الكفير لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز؟

نعم، معظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يستطيعون شرب الكفير دون مشاكل، لأن البكتيريا النافعة تُحوّل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك.

ما الفرق بين كفير الحليب وكفير الماء؟

• كفير الحليب: يُحضَّر بالحليب ويحتوي على بروتينات وكالسيوم.

• كفير الماء: يُحضَّر بالماء والسكر والفواكه، وهو مناسب للنباتيين أو من لا يتناولون منتجات الألبان.

كيف يُحضَّر الكفير في المنزل؟

• يُضاف مقدار ملعقة من حبوب الكفير إلى كوب من الحليب أو محلول الماء والسكر.

• يُترك ليختمر في درجة حرارة الغرفة 12–48 ساعة.

• يُصفى ويُخزَّن في الثلاجة حتى يُستهلك خلال أسبوع.

هل هناك أضرار أو محاذير لتناول الكفير؟

قد يسبب في البداية انتفاخًا أو تقلصات مؤقتة. لا يُنصح به للحوامل والمرضعات ومرضى نقص المناعة أو السرطان أثناء العلاج الكيميائي. كما قد يتفاعل مع بعض الأدوية.

أين يمكن شراء حبوب الكفير؟

تتوفر حبوب الكفير في متاجر الأغذية الصحية، سواء كانت مخصصة لتحضير كفير الحليب أو كفير الماء.